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清明春草綠，歲歲粿飄香。青團(tuán)，又稱艾團(tuán)、清明果，是用艾草熬汁，和糯米粉混合一起做成的糕團(tuán)，外觀圓潤(rùn)飽滿、口感細(xì)膩綿軟，也是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃。清明節(jié)臨近，這種透著艾草香氣的傳統(tǒng)小食，正承載著春天的氣息，在嵐島彌漫開(kāi)來(lái)。

傳統(tǒng)手作青團(tuán) 記憶中的古早味

食過(guò)艾草，方知春之味。艾草是春天的禮物，也是餐桌上的佳肴。近日，在金井片區(qū)如意社區(qū)，市民陳桂枝正和鄰居用艾草制作美味的青團(tuán)?！皩⑿迈r的艾草洗干凈后搗碎蒸熟，加入食用油、鹽、糯米粉和粘米粉等攪拌均勻，揉搓成面團(tuán)，青團(tuán)面坯就制作完成了。”陳桂枝一邊說(shuō)著，一邊熟練地將面團(tuán)揉成條塊狀，再搟壓成小巧的圓餅，一張張色澤鮮亮、光滑柔軟的青團(tuán)“外衣”準(zhǔn)備就緒。

制作青團(tuán)。

青團(tuán)味道如何，很大程度上取決于餡料，陳桂枝準(zhǔn)備制作兩種風(fēng)味的青團(tuán)?！跋炭诘酿W料是將春筍、肉丁等食材在鍋中炒熟后調(diào)味而成，甜口的主要有花生、芝麻和綠豆沙餡等?！标惞鹬呎f(shuō)邊將肉餡或豆沙等放入面團(tuán)之中，沿著面團(tuán)外圍的弧度輕輕封口，再把青團(tuán)捏成花瓣邊的餃子狀或是精巧的三角形。

碧玉滿屜香，便知青團(tuán)來(lái)。陳桂枝將包好的青團(tuán)放入蒸籠中蒸熟，整個(gè)廚房瞬間彌漫著艾葉和糯米特有的香氣。打開(kāi)蒸籠，一顆顆碧綠剔透、圓潤(rùn)飽滿的青團(tuán)散發(fā)著誘人的光澤。咬上一口，艾葉的清香和豐富的餡料在口中化開(kāi)，這口記憶中的古早味，已然成為一代又一代人春日里的念想。

花式青團(tuán)上線 口味迭出成寵兒

除了經(jīng)典的手作青團(tuán)，如今市場(chǎng)上的青團(tuán)可以說(shuō)是“百花齊放”。近年來(lái)，為迎合新生代消費(fèi)者的喜好，商家在研發(fā)新口味時(shí)，尤為注重創(chuàng)新和差異化，在保留經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上研發(fā)出契合市場(chǎng)潮流的新味道。連日來(lái)，記者走訪了城區(qū)多家烘焙門店及零售超市發(fā)現(xiàn)，口味多元的青團(tuán)，讓不少消費(fèi)者回味無(wú)窮。

在位于翠園中路的幾家蛋糕烘焙店里，青團(tuán)已經(jīng)搶“鮮”上市，一顆顆青翠欲滴的青團(tuán)根據(jù)口味不同被裝進(jìn)精美的包裝盒內(nèi)，整齊地排列在顯眼的售賣區(qū)，每顆售價(jià)3元至6元不等。這些青團(tuán)有經(jīng)典的豆沙口味，還有新穎獨(dú)特的香芋綿綿、鮮奶、蛋黃肉松等口味，吸引了不少顧客前來(lái)嘗鮮。

“鮮奶味的青團(tuán)外皮軟糯有彈性，艾草的清香和濃郁的奶香融合在一起，口感新奇獨(dú)特，很適合當(dāng)作午后茶點(diǎn)?！睙嶂杂谄穱L不同口味青團(tuán)的林女士表示，她準(zhǔn)備再買兩盒鮮奶味的青團(tuán)和家人分享，“家里人都很愛(ài)吃細(xì)膩綿軟的青團(tuán)，一口下去，滿是春天的味道?！?/p>

據(jù)某面包店工作人員陳娟介紹，作為春季節(jié)令美食，青團(tuán)深受年輕顧客的喜愛(ài)。“我們店內(nèi)的青團(tuán)三月開(kāi)始上新，推出了香芋、蛋黃等四種風(fēng)味，晚高峰的時(shí)候很多人來(lái)買，一天能賣出上百個(gè)。”

一口青團(tuán)，一口春味。青團(tuán)口味的迭代創(chuàng)新讓這一傳統(tǒng)味道煥發(fā)出新的生機(jī)?！跋Ｍ碳夷軌蚨嘌邪l(fā)一些新口味，比如巧克力、生椰、桂花、榴蓮味等，讓消費(fèi)者有更多選擇?！笔忻窀吲空f(shuō)。

青團(tuán)好吃 但要克制

青團(tuán)雖有著“高人氣”，但并不是所有人都適合吃青團(tuán)。據(jù)福建醫(yī)科大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院平潭分院保健科主管護(hù)師肖玲介紹，青團(tuán)的主材料糯米粉黏性大、難消化，餡料往往高糖、高脂、高熱量，因此特定人群應(yīng)適量、適時(shí)食用?！耙韵氯惾私ㄗh少食或不食青團(tuán)：一是兒童和老年人，其消化功能尚不完善或有所減弱；二是消化不良的患者，食用后容易加重微腸道負(fù)擔(dān)；三是糖尿病患者，食用后容易引起血糖升高。”肖玲說(shuō)。

對(duì)于如何正確食用青團(tuán)，肖玲提醒大家：“青團(tuán)中的糯米容易返生，建議加熱后再食用，否則容易消化不良，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也會(huì)被破壞，食用半小時(shí)后可以適量地運(yùn)動(dòng)來(lái)促進(jìn)消化?！?/p>