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國慶黃金周即將到來，何不來平潭開啟一趟悠閑的海島度假？來平潭，你可以沿著蜿蜒海岸線“騎游”，沐浴海風(fēng)，飽覽碧海藍(lán)天；也可探訪古樸的石頭厝，觸摸海島的歷史脈絡(luò)；還能體驗激情四射的水上運動，與海共舞……當(dāng)然，暢游海島，你更不能少一杯香醇的海島好咖啡。

有這樣一家古村里的寶藏小店，它不僅是咖啡香與面包香交織的美食空間，更是海島“慢生活”的一種詩意表達。店里的咖啡師和面包師來自五湖四海，他們以平潭本土文化為核心，運用匠心手藝，將海島風(fēng)情巧妙融入美食制作中，引來許多年輕人慕名打卡。

我們來到位于君山片區(qū)磹水村的CIAO萃取博物館，尋找這里的海島咖啡故事。

團隊成員合照

“來這里感覺時光都變慢了”

背靠青山，面朝長江澳風(fēng)車海，推開CIAO萃取博物館的木門，空氣里飄來咖啡豆經(jīng)過烘焙后釋放的香氣，它混合著海風(fēng)的咸味，是海島人溫暖而熟悉的味道。誰能想到，古村里，還隱藏著這樣一家凸顯復(fù)古和現(xiàn)代的美食空間。

此時已是傍晚時分，點上一杯海島特色咖啡和一片剛出爐的面包，走上二樓露臺，看長江澳的落日沉入海平面，撮一口咖啡，嚼一口面包，舌尖帶來的滿足感，馬上讓人放松身心。

湖南游客陳強說，看看日落，品品咖啡，走累了來這里坐一坐，感覺很愜意。在這里，感覺時光都慢了。

“我們團隊成員都是‘萃取工’，把平潭的海島特色‘萃取’提煉出來，將奇思妙想融入產(chǎn)品和社交空間的研發(fā)與營造中。”CIAO萃取博物館主理人李述衡說。李述衡是一名事業(yè)有成的深圳企業(yè)家，因喜歡海島來嵐創(chuàng)業(yè)，談吐間，充滿了對平潭這座城市的熱愛。

李述衡的團隊有咖啡師，也有面包師，他們不僅制作美食，同時也是海島文化的傳遞者。他們說，想通過自己的技能和手藝，將平潭的美傳遞給每一位顧客。

咖啡師田雯來自貴州遵義，一直以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度推動著CIAO萃取博物館的創(chuàng)新。田雯笑言，此前她來嵐旅游，因被這里的海島自然風(fēng)光和人文氛圍所吸引，就留在了平潭。

“平潭有一種獨特的寧靜，它不同于大城市的喧囂，適合讓人沉下心做一些有創(chuàng)意的事。特別是在產(chǎn)品研發(fā)上，平潭的慢節(jié)奏生活帶給我很多靈感?！碧秭┱f。除了制作咖啡，她還經(jīng)常向店里的客人推薦平潭美景，大家一起在露臺上觀賞美麗的長江澳和落日景觀，好不愜意。

在CIAO萃取博物館二樓可以遠(yuǎn)眺長江澳。

團隊另一位核心成員劉東，來自上海，他負(fù)責(zé)面包制作，采用創(chuàng)新工藝制作出的面包，頗受好評。在剛剛過去的中秋節(jié)，他們推出了一款“鄉(xiāng)村酸面包”，采用天然的酵母菌和乳酸菌為面包調(diào)味，很受消費者認(rèn)可。

三個月前，來自江西上饒的義工曾曾（化名）一個人背著旅行包，來到了CIAO萃取博物館，平潭是他義工旅行的第二站。他說，每天一邊看海一邊工作，十分享受。除了曾曾，還有來自福建、云南等地的年輕人，每個人都帶著自己的獨特視角和專長，為這家店集智集慧，貢獻力量，這里成為他們的第二個家。

“我們的團隊成員有著各自的文化背景和成長經(jīng)歷，正是這種文化多元性，讓我們更有創(chuàng)造力?！崩钍龊庹f，團隊的每一名成員都很努力，大家希望用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，打動每一位到訪的游客。

好咖啡是“聽出來”的

“好的咖啡是‘聽’出來的?？Х葞熤挥卸谩牎?，才能制作出一杯香氣撲鼻、口感醇厚的咖啡?！碧秭┬χf。在CIAO萃取博物館，每一杯咖啡的誕生都是一場精準(zhǔn)的聽覺儀式。聲音在咖啡制作中扮演了重要角色，它揭示了咖啡師與咖啡之間更深層次默契。

制作手沖咖啡格外考驗咖啡師的耐心和細(xì)心。手沖時會產(chǎn)生很多微妙的聲響，經(jīng)驗豐富的咖啡師通過這些聲音變化，判斷咖啡液的狀態(tài)，及時做出調(diào)整。

一杯杯制作好的咖啡飲品

現(xiàn)場，田雯正在屏息凝神制作手沖咖啡。只見她調(diào)控好水溫后，緩緩旋轉(zhuǎn)手沖壺，水流緩緩流動浸濕了咖啡粉，咖啡液透過濾網(wǎng)，慢慢滴入杯中……對田雯來說，每一滴被萃取出的咖啡液，都凝結(jié)著時間、熱量和無聲的韻律。

“聽技”的成熟，源于田雯多年對咖啡的研究和實踐。她說自己著迷于制作濃縮咖啡時的兩種聲音，一是咖啡機沖煮頭的滴滴聲；二是蒸汽棒的聲音。

“濃縮咖啡出液前，要經(jīng)過先燜蒸再萃取的階段。沖煮頭的第一聲‘滴’是提示燜蒸完畢，經(jīng)過短暫停頓后，會發(fā)出第二聲‘滴’，則提示開始萃取?！睕_煮頭的滴聲代表了咖啡萃取的不同階段，咖啡師再配合觀察咖啡油脂的狀態(tài)、出液量和時間間隔等，從而確保每一杯濃縮咖啡的品質(zhì)?！岸羝舻穆曇舢a(chǎn)生于奶泡打發(fā)和融合階段?！碧秭┙又f，打發(fā)牛奶的狀態(tài)不一樣，聲音也不一樣，因此需要咖啡師時刻保持注意力。

在CIAO萃取博物館的飲品菜單一欄，除了傳統(tǒng)的冰美式、手沖等，還有一些創(chuàng)新飲品，可謂種類豐富。特別是以平潭美景為靈感的“藍(lán)眼淚”“霧氣森林”“夏予黛青”等飲品，極具嵐島風(fēng)情。咖啡師還會根據(jù)季節(jié)、時令水果和客人的口味，推出限定的當(dāng)季飲品。比如以“初秋龍眼三喝”為主題制作的龍眼伯爵冰茶、龍眼清爽氣泡和龍眼Dirty，推出市場后，備受市場好評，引來不少回頭客。

就地取材烤出“平潭面包”

CIAO萃取博物館的另一個特色是現(xiàn)烤面包。在柜臺一側(cè)，竹籃和木質(zhì)托盤上，擺放著各類面包，有歐包、吐司、貝果、可頌等，形狀各異，色彩豐富。不少游客品嘗后，都豎起了大拇指說：“好吃！”

店內(nèi)新研制的面包

面包烘焙顧問劉東告訴記者，這些美味面包都采用了一款特別的酵母——“十年酵母”。這款酵母從十年前開始培養(yǎng)，至今經(jīng)歷了無數(shù)次發(fā)酵和調(diào)整，成為他們店的獨家配方之一?！斑@種酵母的加入，不僅讓面包更有彈性和層次感，也使得面包在烘烤時散發(fā)出一種特別的香氣?！眲|介紹說。

現(xiàn)烤面包中，最值得一提的，是采用平潭本地食材為餡料制作出的“平潭面包”。原來，面包研發(fā)團隊發(fā)揮創(chuàng)新性，就地取材，將平潭本地仙人掌果曬干磨碎后，加入歐包制作中，讓面包的麥香味更加濃郁。

值得推薦的，還有以平潭本地食材制作的咸面包和甜面包。海鮮餡料面包，選用了平潭當(dāng)天捕撈的新鮮魷魚，保證了食材的鮮美。而紅薯餡料面包，則是采用平潭當(dāng)?shù)靥赜械募t薯品種，甜而不膩，帶有淡淡的自然香氣。

劉東說，海鮮和紅薯都是平潭的特色食材，以這些作餡料烤出的面包，不僅本地居民愛吃，也很受外地游客歡迎。“我們想通過這些特色美食，講好平潭故事，期待更多游客的到來?！眲|說，他們期待越來越多游客的到來。